保定風(fēng)味名吃，以馬家老雞鋪的鹵煮雞為首。幾年前，旅居國(guó)外的原國(guó)民黨河北省主席商震先生來(lái)保定訪故，與友人談及保定名吃，頭一句就問(wèn)：“馬家老雞鋪的鹵雞還有沒(méi)有？”
　　保定馬家老雞鋪制作的鹵雞，從清朝嘉慶初年到現(xiàn)在已傳五世，近二百年。相傳，清代河間縣果子洼村有家回族馬氏兄弟，忙時(shí)種田，閑時(shí)煮雞出售。后來(lái)輾轉(zhuǎn)來(lái)到保定，開(kāi)了馬家老雞鋪。店主人在制作技術(shù)上頗下功夫。加之又懂點(diǎn)醫(yī)道，每次煮雞，除放應(yīng)有的輔料外，常配以各種益身提味的中草藥材。因此，所制鹵雞色鮮、形美、味香，名冠燕趙。
　　馬家鹵雞以加工精細(xì)著稱。如今，依然嚴(yán)格按傳統(tǒng)的工藝操作，生雞都經(jīng)過(guò)精選，宰殺洗凈后，一翼銜入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，爪入膛內(nèi)，呈琵琶形。然后放入多年的老湯中，加上陳年老醬，配以砂仁、豆F、山奈、丁香、肉桂、白芷等18種名貴藥材，以及花椒、大料、小茵香等調(diào)作料。煮雞的時(shí)間火候按雞齡長(zhǎng)短而定，小雛雞煮1小時(shí)，10個(gè)月以上的1.5小時(shí)，隔年雞2小時(shí)以上。這樣鹵煮出來(lái)的雞，不破皮，不脫骨，味醇香，肉鮮嫩，不塞牙，不膩口，屢嘗屢鮮，久食不厭。在1981年召開(kāi)的全國(guó)肉、禽、蛋制品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，馬家鹵雞與浙江金華火腿、蘇州五香醬牛肉、北京蘇武叉燒肉、南京板鴨等齊名，被評(píng)為全國(guó)33個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一